烘焙的世界浩如煙海，步入其中會(huì)被各式各樣的美味的面包、甜品、蛋糕深深折服，最令人享受的應(yīng)該就是通過自己的雙手把這些美味創(chuàng)造出來。

但真當(dāng)著手去做的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)烘焙深似海，款款想學(xué)、學(xué)不完，所謂學(xué)習(xí)是通向成功最好的階梯，書籍是人類知識智慧的凝結(jié)，站在巨人的肩膀上，有邏輯的幫助學(xué)習(xí)者最快最全的把握核心精髓。

今天，給大家安利一份烘焙書單，新手入門必看合集!快來一睹為快吧!

 

年  度  好  書

01 

# 作者：竹谷光司

日本制粉協(xié)會(huì)制粉研究所的所長，日本面包科學(xué)理論奠基者。

# 本書亮點(diǎn)：

作者竹谷光司專攻于面包技術(shù)研究，這本是繁體字的，同學(xué)們也可以買簡體字那一版。從面包制作的原材料到發(fā)酵，烘烤以及不同種類面包的制作方法，每一點(diǎn)都講得很細(xì)并且有延伸，學(xué)習(xí)面包制作必看!雖然文字較多，圖片是黑白的，看起來略微枯燥，但值得放在家里隨時(shí)翻閱學(xué)習(xí)并且復(fù)習(xí)，讓你充分掌握面包制作每個(gè)環(huán)節(jié)中的精髓。

02

 

# 作者：【美】保拉·菲戈尼

保拉·菲戈尼(Paula Figoni)是位于美國羅德島州普羅維登斯的約翰遜威爾士大學(xué)烹飪藝術(shù)學(xué)院國際烘焙和糕點(diǎn)研究所的食品科學(xué)家和副教授。她在皮爾斯伯里公司和海洋噴霧越橘公司有過十多年產(chǎn)品開發(fā)和食品科學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

# 本書亮點(diǎn)：

看了這本書你會(huì)感嘆，烘焙真的是一門大學(xué)科!不同的原料結(jié)構(gòu)不同，質(zhì)地不同，如何配比?混合后會(huì)產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)?它沒有面包蛋糕的制作配方和步驟，讀起來或許比較吃力，但是能消化好這本書，自己研究好吃健康的面包配方絕對不是問題!每一小節(jié)后面還有復(fù)習(xí)題討論題和練習(xí)題，便于自己總結(jié)。

03

# 作者：吳克己

臺灣面包、甜點(diǎn)界達(dá)人聯(lián)手。面包方面，吳克己老師在臺灣桃園機(jī)場不遠(yuǎn)處創(chuàng)辦的烘焙坊，產(chǎn)品成為大陸朋友的代購目標(biāo)，吳克己老師還是專職的面包講師，經(jīng)常往返于臺灣南北部講學(xué)，也不時(shí)來大陸講學(xué)，受到海峽兩岸烘焙愛好者的歡迎。

# 本書亮點(diǎn)：

這本書是面包大神吳克己老師的佳作，里面有各種吐司的制作方法，利用不同面種和模具以及整形手法，好好學(xué)完讓你玩轉(zhuǎn)吐司不是夢想，里面的吐司看上去每一款都想嘗試，太誘人了!

04

# 作者：張錫源(Aaron)

25年烘焙大師。

# 本書亮點(diǎn)：

除了烘焙材料/工具/面種的介紹，還集合了多款吐司/貝果/可頌的制作方法，較大的彩色圖片角度非常清晰，標(biāo)注講解都非常詳細(xì)，推薦新手學(xué)習(xí)。

05

  

# 作者：日本面包推廣協(xié)會(huì)

# 本書亮點(diǎn)：

配有插畫，風(fēng)格幽默，通俗易懂，這本書來自日本面包推廣協(xié)會(huì)，介紹了不同面包的吃法以及不同場合如何搭配，濃濃的日式風(fēng)，還分享了3款面包的制作方法，茶余飯后讀上幾頁，特別悠閑。

06

 

# 作者：【美】肯·?？怂?Ken Forkish)

# 本書亮點(diǎn)：

書的標(biāo)題就是面包制作的四大基礎(chǔ)原料，這本書不僅分享了多款面包的制作方法，還解釋了原料的背景知識和原因，讓你在學(xué)習(xí)的道路上收獲滿滿。從第七章開始詳細(xì)講解了魯邦種的制作和應(yīng)用，自己在家輕松搞定天然酵母面包。第十二章起介紹了披薩和佛卡夏的制作方法，干貨滿滿，值得收藏!

如果還想了解更多西點(diǎn)制作方法和技巧，持續(xù)關(guān)注歐米奇，會(huì)不定期給大家?guī)頋M滿的干貨!