據(jù)說貝多芬每天早上數(shù)六十粒咖啡豆放入磨子，研磨后再?zèng)_泡咖啡一邊研磨著咖啡一邊享受其香味，體驗(yàn)其中的樂趣。 

    的確，自己動(dòng)手研磨咖啡不失為一種享受，最后研磨、沖制出的咖啡，似乎比外面買來的現(xiàn)成咖啡要醇香可口許多。

    經(jīng)常喝咖啡的朋友一定注意到，不管是去連鎖咖啡館還是私人咖啡館，咖啡豆研磨機(jī)都是標(biāo)配。對(duì)于專業(yè)咖啡師來說，一臺(tái)好的磨豆機(jī)，是保證一杯咖啡質(zhì)量的重要一步。

    咖啡豆的研磨為何如此重要？磨碎的咖啡豆，表面積會(huì)增加1000倍左右，更加方便提取咖啡豆中的有效成分，這樣我們只用幾分鐘就能做一杯香濃醇厚的咖啡。

    關(guān)于研磨的時(shí)間，最貼切的說法叫“秒秒散盡”，在30秒到3分鐘之內(nèi)就香飄味散了。所以，研磨咖啡最理想的時(shí)間是在烹煮之前。而且，在沒有妥善貯存之下，咖啡粉還容易變味，一定要在2周內(nèi)喝完哦。不然一個(gè)不小心就成了怪味咖啡，那么再好質(zhì)量的咖啡也都糟蹋了。

    適當(dāng)?shù)目Х确垩心ザ?，?duì)于做一杯好咖啡十分重要，粉末的粗細(xì)也要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時(shí)間越短，研磨的粉末就要越細(xì)；蒸煮的時(shí)間越長，研磨的粉末就要越粗。沖煮工具的不同，咖啡粉的粗細(xì)度也不一樣。

手沖壺研磨度：中度研磨粉

    手沖咖啡，一般適用于中度研磨的咖啡粉，中度研磨粉就像白砂糖粒的粗細(xì)。當(dāng)你手指一捏，能看到一粒一粒多邊形的咖啡粉，這就是中度研磨，而不是面粉狀。

虹吸壺研磨度：中度研磨粉

    虹吸壺萃取時(shí)間一般在1分鐘上下，溫度在92度左右。若咖啡粉太細(xì)的話，不僅會(huì)萃取過度，還會(huì)使咖啡液在回流時(shí)，堵塞導(dǎo)管。若咖啡粉太粗的話，則會(huì)導(dǎo)致芳香物質(zhì)仍藏在顆粒內(nèi)部，無法與熱水觸碰萃取。所以和手沖咖啡差不多的中度研磨粉是最適合的。

法壓壺研磨度：粗中度研磨粉

    因法壓壺使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質(zhì)可以順利通過濾網(wǎng)，不受阻攔，所以粗中度研磨粉是最合適的，粗中度研磨粉就像小米粒那么大。

意式機(jī)研磨度：細(xì)度研磨粉

    在用意式機(jī)萃取咖啡的過程中，咖啡粉需承受高壓與高溫，因此，粉一定要細(xì)，粉餅均勻緊壓，這樣咖啡粉才能阻擋水壓，均勻的萃取出來。細(xì)度研磨粉就像細(xì)沙子一樣。

摩卡壺研磨度：細(xì)度研磨粉

    摩卡壺的萃取原理跟意式咖啡機(jī)一樣，需要壓力，所以咖啡粉一定要細(xì)，這樣才能萃取出濃縮的咖啡液體，所以摩卡壺用細(xì)度研磨粉是最好的。

比利時(shí)壺研磨度：中度研磨粉

    比利時(shí)壺的原理跟虹吸壺的原理有點(diǎn)像，比利時(shí)壺操作更加簡單些，只需注意水量和咖啡粉就好，比利時(shí)壺萃取時(shí)最好也是用中度研磨粉，這樣，咖啡渣和咖啡液更容易分離，不堵塞導(dǎo)管，咖啡的香濃程度也剛剛好。

研磨咖啡豆技巧：

    自己在家里研磨咖啡豆，最好是在水燒開之后，再開始研磨咖啡豆，這樣更加能留住咖啡原始的香氣。

    研磨咖啡豆工具也要注意，要可調(diào)節(jié)咖啡豆粗細(xì)度的研磨機(jī)，這樣就能在家就可以輕松磨出各種粗細(xì)度的咖啡粉了。

喜歡享受慢生活的咖友，可以選擇手搖磨豆機(jī)，慢慢的享受磨豆的樂趣。

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