蛋清打發(fā)不起來?

面包一出烤箱就塌陷?

表面已經(jīng)糊了里面還沒熟?

這些狀況你是不是也遇到過呢?

明明都按教程制作

怎么還是失敗了呢?

今天就來給大家講講

新生學烘焙應該避免的5個壞習慣

1、頻繁開烤箱

很多同學剛開始學烘焙的時候，可能把握不準蛋糕烤好了沒有，一直待在烤箱旁邊焦急地想知道蛋糕狀態(tài)怎么樣，所以沒過一會就要打開烤箱。

頻繁開烤箱，會因為溫度驟變，導致烘焙產(chǎn)品結構變化，甚至會影響產(chǎn)品的成型，而且頻繁開烤箱還有可能燙到手。其實隔著烤箱也可以觀察狀態(tài)，大家完全不必打開!

2、份量靠掂量

烘焙講究的是精準，常常失之毫厘差之千里。

特別是類似于香草精、泡打粉、塔塔粉之類的輔助材料，一般需要的份量比較少，在稱量的時候一定要精準。

一定要養(yǎng)成使用電子秤的習慣。

3、面粉沒有過篩

面粉過篩真的是個很重要的步驟。

首先，過篩能除去結團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊;

其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

4、面糊混合不均或過度攪拌

面糊混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌，將太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。

5、烘焙前忘記輕敲蛋糕框

輕敲蛋糕框，可以將面糊內(nèi)周游不定的氣泡除掉。

這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵，將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

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