學(xué)習(xí)西點，從事西點工作

慕斯也是必經(jīng)之路

關(guān)于慕斯，小歐有很多話要說

切入點還是得從它的結(jié)構(gòu)食材說起

今天關(guān)于慕斯的干貨馬上開始吧

一個合格的慕斯，味道濃郁，口感輕盈

我們今天從食材結(jié)構(gòu)上來解構(gòu)一下：

01.基底材料

慕斯的基底經(jīng)常由各種基礎(chǔ)醬料組成，可以根據(jù)你想要的口感進(jìn)行選擇。

02.發(fā)泡材料

發(fā)泡材料主要起到填充慕斯體積、提高慕斯彈性、給慕斯增加入口即化的泡沫口感的作用，常用的主要是香緹奶油和蛋白霜。

香緹奶油能提供細(xì)膩的口感和濃郁的乳香。

不過，要讓慕斯有質(zhì)感，就得蛋白霜登場了。用蛋白霜替代一部分香緹奶油，可使慕斯口感更輕盈，像羽毛一樣撫摸食客的味蕾。常用的是意式蛋白霜，操作簡單，狀態(tài)穩(wěn)定。

03.口感材料

主味材料：果蓉、巧克力、奶酪等，負(fù)責(zé)慕斯的基本口味。

風(fēng)味材料：檸檬汁、朗姆酒、茶，以及薄荷、香茅等香料。

想讓單調(diào)的慕斯口味提升豐富口感和風(fēng)味，少不了這些風(fēng)味材料。它們是慕斯蛋糕或慕斯甜點的點睛之筆。

在口味搭配上，通常選擇的是與慕斯主體對比強(qiáng)烈的食材，如水果慕斯中的果粒，乳酪慕斯中的檸檬皮屑等。

04.甜度材料

慕斯蛋糕和慕斯甜品是少不了甜的，程度自己把握。常用的一般是細(xì)砂糖。

糖的額外作用是鎖住慕斯中的水分，使慕斯口感更加穩(wěn)定。同時能給慕斯提供更好的光澤度，讓慕斯的視覺效果更具顏值。

05.凝固劑

入口即化是制作慕斯的基本追求。

這就少不了凝固材料，常用熔點較低的吉利丁或者巧克力，如果原料中有巧克力的慕斯可以適當(dāng)減少吉利丁的用量。

看到這里，你是不是也已經(jīng)躍躍欲試，打算來歐米奇的甜品課堂開啟慕斯探索之路了。尤其是對于很多想開店的同學(xué)，甜品慕斯類的產(chǎn)品是必學(xué)產(chǎn)品，也是提高銷量的關(guān)鍵。

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同學(xué)們可以學(xué)到超多種類的慕斯產(chǎn)品

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