焦糖口味甜中略帶苦，有焦糊的香氣，是一種很獨(dú)特的材料。在甜點(diǎn)中，可以用來(lái)做表面裝飾、蛋糕烘烤、慕斯等，增加風(fēng)味和特色。

01#煮焦糖小貼士

?100℃  木鏟挑起來(lái)，粘在上面的糖漿會(huì)迅速的往下掉，并且是一個(gè)球一個(gè)球的向下掉。

?110℃  木鏟挑起來(lái)，粘在上面的糖漿會(huì)有粘性，木鏟上面的糖會(huì)粘著將要掉下去的糖，直到下面形成一個(gè)足夠重量的糖珠，掙脫上面糖漿的粘合掉下去。

?120℃  木鏟挑起來(lái)，粘在上面的糖漿掉下去的過(guò)程中會(huì)形成一根相對(duì)來(lái)說(shuō)較粗并且很不均勻的糖絲。

?130℃  木鏟挑起來(lái)，會(huì)在木鏟上形成很多的小氣泡。

?150℃  木鏟上面的糖在早滴完之后，會(huì)形成一根很細(xì)的糖絲。

?170℃  糖漿開(kāi)始焦化，變成微黃的焦糖，在煮的時(shí)候可以明顯的聞到焦糖的香味。

?180℃  焦糖已經(jīng)全部變黑，這時(shí)候的焦糖非常的苦，聞起來(lái)也是一股很大的苦味，已經(jīng)不具有糖的甜味了。

02#熬制焦糖的注意事項(xiàng)#

?熬制焦糖可使用銅、不銹鋼制品的鍋，或者熬糖專(zhuān)用鍋，一定不能使用質(zhì)地輕薄的。

?在加熱前，糖顆粒不要在鍋中掛壁，避免因明火的火焰過(guò)大，使內(nèi)壁上的糖黑化。

?加熱沸騰之后，建議改中火或者小火，這樣可以更容易掌握糖漿溫度和狀態(tài)的變化。

?煮到想要的焦糖顏色和狀態(tài)時(shí)，立即離火?？梢詫㈠佒苯臃湃肜渌薪禍?，避免溫度過(guò)高使焦糖變黑。