剛?cè)牒姹喝Φ男』锇閭?/span>，可能會(huì)犯的那些壞習(xí)慣，你占了幾個(gè)？今天我們就一起來(lái)盤點(diǎn)盤點(diǎn)吧`

1、頻繁開烤箱

不要隨意開烤箱?。?！

很多人剛開始做烘焙的時(shí)候，可能把握不準(zhǔn)烘烤時(shí)間，一直待在烤箱旁邊焦急地想知道點(diǎn)心的烘烤狀態(tài)，所以一會(huì)就要打開烤箱。

但有些烘焙對(duì)溫度非常敏感，頻繁開烤箱，會(huì)因?yàn)闇囟润E變，從而導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化，甚至?xí)绊懏a(chǎn)品的成型。而且頻繁開烤箱還有可能燙到手。

其實(shí)隔著烤箱也可以觀察狀態(tài)。

2、不用電子秤

很多人做慣了中餐中點(diǎn)，認(rèn)為做甜點(diǎn)分量也差不多就行了，可以自己把握大概的比例。

但是，烘焙講究的是精準(zhǔn)，常常失之毫厘差之千里。

如果烘焙中的每種原料比例控制不好，最后出來(lái)的成品可能親媽都不想認(rèn)……特別是類似于香草精、泡打粉、塔塔粉之類的輔助材料，一般需要的份量比較少，在稱量的時(shí)候一定要精準(zhǔn)。

烘焙是一件需要耐心和細(xì)心的事情，很多事時(shí)候材料上的些許誤差就會(huì)帶來(lái)失之千里的悔恨。所以，養(yǎng)成用電子秤的習(xí)慣，做到0誤差。

3、隨意換材料

常常會(huì)有人問(wèn)：

沒(méi)有木薯淀粉可以用玉米淀粉代替嗎？沒(méi)有黃油可以用豬油或者色拉油代替嗎？沒(méi)有戚風(fēng)模具可以用電飯鍋烤嗎？沒(méi)有細(xì)砂糖可以用冰糖嗎？沒(méi)有電動(dòng)打蛋器，可以用手動(dòng)打蛋器嗎？沒(méi)有烤箱可以用微波爐烤蛋糕嗎？

……

烘 焙 不 代 替，這是原則也是底線，不代替才能做出讓你心花怒放的甜點(diǎn)，當(dāng)然，非要代替也不是不行，效果和口感實(shí)在是不敢恭維了。

4、面粉沒(méi)有過(guò)篩

很多人都嫌麻煩選擇跳過(guò)面粉過(guò)篩這一步驟，認(rèn)為這很浪費(fèi)時(shí)間。

但實(shí)際上，過(guò)篩真的是個(gè)很重要的步驟。首先，過(guò)篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉，確保你的蛋糕成品沒(méi)有干巴巴的糕塊。其次，過(guò)篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

5、面糊混合不均或過(guò)度攪拌

面糊混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí)，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說(shuō)明你的混合力度還不夠。輕輕地翻拌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時(shí)也要注意不要過(guò)度攪拌，將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。

這個(gè)度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。

6、烘焙前忘記輕敲蛋糕框

輕敲蛋糕框，可以使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。

這一步對(duì)于厚重的面糊來(lái)講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。

7、還沒(méi)冷卻就急著切蛋糕

很多人蛋糕烤好后就急著切蛋糕準(zhǔn)備吃了，但是只要稍微等待下蛋糕的味道就會(huì)更好。

將蛋糕移出烤箱后，讓它稍微靜置冷卻直到感覺(jué)蛋糕頂部穩(wěn)定下來(lái)。這樣是為了讓蛋糕內(nèi)部完成整個(gè)烘焙過(guò)程，并且讓蛋糕自身適應(yīng)室溫。然后再將蛋糕脫模，放在碟子上完全冷卻。

另外，千萬(wàn)不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱里，這樣會(huì)導(dǎo)致蛋糕粘著蛋糕框、坍塌或兩者都有。等正確地冷卻蛋糕后上霜，就可以盡情享受了。

8、烤盤懶得墊油紙

雖然現(xiàn)在很多烤盤都刷了防粘涂層的，但是養(yǎng)成在烤盤上鋪油紙的習(xí)慣，還是很有必要的。因?yàn)榭颈P偶爾也會(huì)抽風(fēng)，說(shuō)不準(zhǔn)就會(huì)粘一下。尤其是制作蛋糕卷時(shí)，如果粘掉了表皮，就特別影響美觀度了。

所以，油紙是必不可少的工具。既可以墊在烤盤上，便于蛋糕脫模；油紙比較柔軟，利用搟面杖可以很輕松的將蛋糕卷起來(lái)。

9、兵荒馬亂的料理臺(tái)

很多小伙伴在做烘焙的時(shí)候，操作臺(tái)上就是戰(zhàn)場(chǎng)。

各種面盆、原材料散落的到處都是，制作的時(shí)候，不是淀粉找不到了，就是糖找不到了……好不容易找到了，打發(fā)好的蛋糊都消泡了……還有人把高粉、低粉從紙盒取出來(lái)不做標(biāo)記，亂放一氣，無(wú)法分辨，做出來(lái)的成品可想而知。

所以在制作的時(shí)候養(yǎng)成收拾的好習(xí)慣，把材料一次性準(zhǔn)備好，及時(shí)整理臺(tái)面，擺放有序，這樣才不會(huì)制作的時(shí)候手忙腳亂。最后收拾起來(lái)也方便快捷。

許多小伙伴們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候經(jīng)常失敗，往往會(huì)以為是材料、配方的問(wèn)題，其實(shí)很多時(shí)候，成功的關(guān)鍵在于這些細(xì)微之處。